Tô frito: Uma coletânea dos mais saborosos desastres na cozinha

Claude Troisgros, Alex Atala, Roberta Sudbrack, Rogério Fasano, Kátia Barbosa, Roberta Ciasca, Pedro de Artagão, Felipe Bronze, Pedro Siqueira, Flávia Quaresma, Zazá Piereck, Edméa Falcão, Guga Rocha, Jan Santos, Zé Hugo Celidônio, Onildo Rocha, Thiago Castanho, Morena Leite, Elia Schramm e Janjão Garcia contam, em depoimento às jornalistas Luciana Fróes e Renata Monti, os imprevistos, improvisos e desastres no dia a dia de um restaurante, que renderam boas gargalhadas e, às vezes, até mesmo ótimos pratos!

Não existe nada mais democrático em uma cozinha do que o desastre. Do chef ao lavador de pratos, do maître ao garçom, todos que circulam diariamente por entre mesas e fogões vão testemunhar – e provavelmente protagonizar! – alguma situação em que nada sai como planejado. Na maior parte das vezes, faltando apenas dez minutos para a chegada dos primeiros comensais…
A boa notícia é que podem surgir coisas maravilhosas desses acidentes, como o grão de risoto do chef Claude Troisgros, que, num descuido, foi parar numa frigideira com óleo quente. Espocou, pipocou, estourou e virou o arroz-pipoca. No D.O.M., de Alex Atala, faltou gás justo na festa de inauguração – a saída foi bolar uma sucessão de pratos frios e canapés, em cima da hora. Já Roberta Sudbrack se define como uma caçadora de erros: “Quando escuto alguém na cozinha lamentar que algo deu errado, corro logo para ver de perto. Sei que dali vai sair coisa boa!”
Tô frito! é um apanhado desses imprevistos – alguns bem-sucedidos, outros nem tanto. São histórias contadas por vinte chefs e restaurateurs que, sem qualquer pudor e com muito humor, dividem com o leitor as saias-justas que encaram dia sim e outro também em suas jornadas de trabalho. Um prato cheio de casos bem temperados, digestivos e divertidos.